Rižoto s gljivama i rikulom

• Sastojci

• 500 g miješanih gljiva (šampinjoni bukovače shitake)
• 1 veći luk
• maslinovo ulje
• 250 g riže za rižoto (npr. arborio)
• 1 žličica kurkume
• oko 750 ml temeljca (povrtnog junećeg ili jednostavno iz kocke za juhu ako nemate domaći)
• 90 g rikule
• naribana korica od pola limuna
• nasjeckani peršin
• obilno svježe naribanog parmezana (Parmiggano Reggiano)

Priprema

1. Luk oljuštite i nasjeckajte sitno. Dinstati ga na žlici maslinovog ulja 15-tak minuta, dok  ne postane staklast i polako se počne "raspadati". Za to vrijeme očistite gljive (ne ih prati nego obrisati vlažnom krpicom) i narežite ih na ploške.

2. Dinstanom luku dodati kurkumu i rižu te proprijati.  Zalijte s pola vrućeg temeljca. Na laganoj vatri, povremeno miješajući i dolijevaći malo po malo ostatak temeljca, rižu kuhati 20-tak minuta.

3. Operte rikulu i narežite na veće komade.

U drugoj tavi, na žlici maslinovog ulja, prodinstajte gljive, tako da im se stvori zlatna korica. Posolite ih i popaprite te im dodajte rikulu i još malo prodinstajte.

Rižu kad je skoro pri kraju začiniti s malo vegete, soli i papra, dodati joj naribanu limunovu koricu i sjeckani peršin, još malo promiješati pa dodati gljive s rikulom. Dobro izmiješati i odmah poslužiti s obiljem naribanog parmezana. Dobar tek :)

• 
• 

Napomena

Sastojci za: 3 osobe
Vrijeme pripreme: 60 min
Zahtjevnost: lagano


Autor: Bumblebee88
Izvor: www.coolinarika.com